世界顶级食材——蓝鳍金枪鱼

如果说日料界有什么人人皆知，但每次吃到仍然心中小鹿乱撞的食物，那金枪鱼一定在top3之中吧？很多人都声称金枪鱼很好吃，可是，金枪鱼到底有多好吃，什么样的才更好吃，大家想过吗？这一次我们来八一八好吃的金枪鱼。

说到金枪鱼，不得不提的一定是金枪鱼中的劳斯莱斯：南极蓝鳍金枪鱼。海明威说，如果谁能捕到这样一条鱼，必能“无愧于和古老的众神同列”。蓝鳍金枪鱼流线型的身体宛若一颗鱼雷，3/4是肌肉组织，新月形的鱼尾每秒可摆动30次，泳速最快达到每小时72公里，可以连续游动8000公里，在60天内跨越大西洋。

这种猎豹般的动物，死了也同样身价不凡。当然，蓝鳍金枪鱼也分地域性，有日本金枪鱼与澳洲金枪鱼。日本的蓝鳍金枪鱼为80公斤左右的饲养金枪鱼，肉质相对比较粗糙，而澳洲的蓝鳍金枪鱼为30公斤野生的小型金枪鱼，肉质鲜嫩，入口即化。我们澳洲首富家族VSG集团旗下的Tony’s Tuna位于林肯港，是澳洲第二大金枪鱼公司，在澳洲只有四张野生金枪鱼捕捞牌照，一年只能捕捞一次，有固定产量。我们Tony’s Tuna就是其中之一。之前全部产量是包销给日本的，但自从2015年中澳自贸以来，我们澳洲首富VSG集团将这极为珍贵的南极蓝鳍金枪鱼引进到中国市场，给中国的客户带来无与伦比的味觉体验。

那么金枪鱼到底那块肉更好吃？霜降和蛇腹都怎么个好吃法？下面让我们先看看蓝鳍金枪鱼到底哪块肉更好吃吧！大家都知道“金枪鱼三兄弟”了：大肥、中肥、赤身。

大肥：霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。蛇腹位于金枪鱼腹部的底端，这个部位脂肪丰腴，有明显的筋肉。

中肥：中肥在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味，是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道。

赤身：赤身是“三兄弟”里脂肪最少，颜色最深的部分。在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分，价格也相对便宜。虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉，但赤身所具有的金枪鱼特有的清淡微酸的味道其实也挺耐人寻味的。

中落：中落是金枪鱼脊骨周围的肉，传统上用贝壳刮取下碎肉，可以用来做葱鲔，价格公道，深入人心。

也许您说，我不想吃那些个俗物。那么，有什么小众的金枪鱼部位也好吃呢？

鱼颊肉：金枪鱼两颊的肉，每条鱼只有两坨，但价格也很亲民。可煮、可烧，也有做刺身的情况。

下巴：俗称下巴，虽然金枪鱼本人可能并不觉得那是自己的下巴。其实是鱼鳃到胸鳍部位的带骨鱼肉，每条金枪鱼上只可取下两块。肉块成镰刀型。筋肉很韧，但鲜味浓郁，物美价廉，可以盐烧或照烧,貌似可以感受吃兔头的快乐。

鳍肉：靠近鱼鳍根部的肉。背鳍肉单独取下可做寿司，但每条只能取下1-2块品质甚佳的肉。有介于中肥和赤身之间的细腻味道，美中不足是变色非常快。带骨尾鳍肉可以做盐烧。

脑天：这个名字听起来让人脑洞大开的样子。虽然以报价看并不昂贵，但这是金枪鱼头顶的肉,只占整条金枪鱼肉重量的0.5%左右，非常稀少，很多鱼商喜欢自己留着吃，并不拿出来售卖。肉块呈圆柱形。肉质十分柔软，筋肉也很软，油脂丰富，也被称为“头toro”。可以做刺身和寿司料，或者做锅物、烧物。

说了那么多，那么重点来了。哪里能吃到正宗澳洲蓝鳍金枪鱼？澳洲首富家族VSG集团陕西代表处独家提供零下-65°细胞冻龄技术冷链运输配送，保证鲜活口感，肉质肥美，充足营养，色泽温润，肥厚饱满，丰润多汁，滑腴细腻。

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